Die Walzenstühle

In der Fleckenbühler Mühle wurde Roggen zu Mehl verarbeitet. Das Getreide wurde, bevor es gemahlen wird, sorgfältig gereinigt und mit Wasser benetzt, damit sich die Schale (Kleie) besser vom Mehlkörper trennen lässt. Der Roggen wurde anschließend mit Walzenstühlen gemahlen und in einem Plansichter gesiebt. Das Mehl wird getrennt und das Schrot erneut gemahlen, bis alles Mehl herausgelöst wurde. Ein solcher Durchgang, Mahlen und anschließendes Sichten, wird Passage genannt. Das Korn durchläuft acht bis zwölf Passagen, bevor das Mehl von der Schale gelöst ist. Der Walzenstuhl ist eine Maschine, bei der zwei Walzen, die glatt oder geriffelt sind, gegeneinander gedrückt werden und mit unterschiedlicher Geschwindigkeit rotieren. Das Mahlgut wird zwischen den Walzen zerdrückt und zerschnitten.